为什么雪糕化了再冻就不好吃了（解析雪糕放冷藏会化吗）

为什么雪糕化了再冻就不好吃了

1.在制作雪糕时需要将各种原材料放入机器中不停的搅拌和冷冻，搅打时混合物中会混入空气，空气的加入使雪糕具有蓬松的口感，而不是变成硬邦邦的冰块。但是当雪糕融化之后，其中的空气也会回到大气中，这种没有空气的雪糕再冷冻，质地会变硬，吃起来没有那种绵绵的口感。

2.雪糕是一个非常不稳定的体系。它必须在冷冻的温度下，才能保持住稳定的状态。一旦温度上升，油滴中的脂肪融化，“部分融合”变成“完全融合”，小油滴就变成大油滴。再重新冷冻雪糕没有均质化，这样也会影响其原本的口感。

雪糕放冷藏会化吗

会。

雪糕需要在零下10到零下18摄氏度左右的环境中保存，这样才能维持雪糕的形态和口感。相比于冷冻室，冷藏室内的温度高的多，一般在3-4摄氏度左右，所以将雪糕直接放在冷藏室内的话也是会化掉的，所以不建议将雪糕放冷藏室内。

雪糕化了再冻还能吃吗

可以。

只要是密封包装的雪糕，且放在室温下的时间不超过半天，融化之后是可以重新放入冰箱冷冻再吃的。因为密封的雪糕在包装之前有经过灭菌处理，不在常温下暴露较长时间就不会有细菌滋生。这样的雪糕继续食用并不不会有什么影响，只是重新冷冻之后雪糕的口感会没那么好。