榛子巧克力脆皮雪糕做法（保姆级教程分享）

小虎 / 2022-04-23 10:24:57

全世界都知道做甜品加一丢丢的盐可以平衡成品的味道一丢丢的盐不是为了您能吃出咸味儿的哈～～咱们不杠～～～乖～～～你不加也可以！
我给的蛋黄量是1-2个
这个量取决于家庭条件舍不得的这160毫升的奶油量放一个也可以家里有矿的当然放2个效果更好
因为蛋黄里的卵磷脂是天然的乳化剂加的越多成品雪糕里的冰碴子就越少口感也就越好～～～自己吃无所谓啦不扎嘴就得了～～～
当然啦你如果加什么其他的添加剂什么人工乳化剂黄原胶啥的那您就是不加蛋黄不用奶油它也不会有很多的冰碴子！但咱们都自己动手了就用点家常的东西它难道不香嘛～～～啊～～～宝贝儿～～
我给的量是6个雪糕模具的量因为我只有这么多嘻嘻如果你家模具多冰箱大可以翻倍哈╮（╯＿╰）╭
画重点哈我给的巧克力脆皮量肯定6根雪糕你是用不完滴但是这200克巧克力打底最少了因为量太少蘸着忒费劲了～～～～其实这个脆皮酱用不完可以密封保存在冰箱冷藏室里下次用的时候可以直接拿出来微波炉融化可以继续用少了就再加巧克力和椰子油这样循环用～～～理论上来讲可以一直这样用下去～～～问题不大
唠唠叨叨的我话好多！！！下面步骤图我的话更多～～～神烦～～～

用料

材料A
蛋黄	1-2个
牛奶或者奶油	20-30毫升
盐	一丢丢
香草精	几滴
榛子巧克力酱	45克
材料B
奶油	160毫升
巧克力脆皮部分
巧克力	200克
椰子油（精炼无椰子味）	60克

保姆级教程——榛子巧克力脆皮雪糕的做法

材料A
把蛋黄和20-30ml的牛奶或者奶油搅拌均匀哦还有一眯眯的盐有温度好融化如果你的盐颗粒比较细好融化后续放在任何步骤里都是ok的
小火加热到65度要不停的搅拌哈要不就成炒鸡蛋了！这部分是为了给蛋黄消个毒（大概只是图个内心的宁静）加热过的蛋黄液会稠一些但不能结块哈～～～所以要搅拌最好用硅胶产～～～方便刮锅底和锅边
材料A
离火之后把45克巧克力榛子酱和几滴香草精放进去搅拌均匀放凉置室温即可不要放太久哦会结皮因为量很少所以放凉的时间不会太久的搅和搅和吹一吹一下就凉了
材料B
160毫升奶油要用能打发的那种呀～～～
什么都不加打发你的奶油你没看错就是什么都不加～～～不加糖不加炼乳不加不加不加～～～不要打太硬有纹路就行了视频里这个鬼样子已经是极限了不要再硬了！
加入刚才放置常温的蛋黄糊搅拌均匀因为蛋黄糊温度高又比较稀被打发的奶油会化一点点状态会中和一些比刚才打的纯奶油状态软一些虽然纹路还是不会消失但是它可以流动可以再稀一点都没关系

如果发现还是太硬的话可以适当的加10毫升的奶油搅拌一下（不要再打发，只是搅拌）中和一下稠稀度
倒入模具我家就是很随意的这种硅胶模具我就只有这2个所以我每次也只能做这么多
倒好雪糕糊之后再插雪糕棍哈～～～抹平盖被子～～～趁他不注意冻死他们～～～至少4小时至多不限反正也不会冻坏

因为打发的奶油比较稠先插雪糕棍的话～～～比较不好形容～～～你可以试试也许幸运的你不会出现我的失败案例
巧克力脆皮部分
巧克力和椰子油巧克力块太大就掰小一点再丢进去
看着你自己雪糕的宽度以转动雪糕不会蹭到杯壁为基准找个尽量窄而高的瓶子或者杯子我用的是宽口的mason jar（玻璃的而且有盖子）为的是方便微波炉融化和后续储存
微波炉600瓦叮一分钟拿出来看看如果巧克力还是硬的就再叮30-40秒
出来的温度在35、6度左右会有一些没有融化的巧克力块千万不要再叮了