冰淇淋加工中凝冻的作用（浅谈冰淇淋的凝冻操作流程）

浅谈冰淇淋的凝冻操作流程:

凝冻是冰淇淋形成的结尾工作程序，也是关键的一道工序，直接关系到成品的质量。凝冻设备又称冰淇淋机，分连续式与间歇式两种，多数采用液氧作为制冰剂。其操作规程如下：

                (1)先将冰淇淋机洗净、消毒，放尽圆筒内的水滴，开启冷气阀门，待圆筒上面起霜后待用。

                (2)开泵，将老化后的料液输送到冰淇淋机上面的储料槽内，开进料阀门，定量加入机内，开始凝冻搅拌。优秀次加入料液量为机内容积的51～54%，以后每次为47～50%。如果制造水果或巧克力冰淇淋，其料液加入量要适当减去水果和巧克力的加入量。

                (3)加香精。如果要加其它附料时，须待料液成为半固态时才好加入。

                (4)从料液成为冰淇淋的整个凝冻过程约8～12分钟。在此期间须经常观察窥视孔，注意从料液转化为冰淇淋的情况，如发现窥视孔上面堆集成为浓厚的固态云带形状，即可开始放入桶内。

                加入冰淇淋机内的料液，通过凝冻、搅拌及外界空气的混入等过程，逐步变为体积膨大而浓厚的固态。至此，冰淇淋已经制成成品了。希望以上内容可以帮助您更深入的了解冰淇淋，烟台冰淇淋批发欢迎您前来选购。