冰淇淋产品创新内卷了吗（产品创新包括哪些）

榴莲味、芒果味、流心巧克力......如今冰淇淋口味可谓丰富多彩，不仅如此除了我们常见的棒支和杯装冰淇淋雪糕之外，异形冰淇淋也出现在我们的身边，当然无添加、0糖0脂的健康冰淇淋也成为年轻人的标配。

在路上、在家中、在商场、在四季都有冰淇淋的身影，从夏季专属到四季畅销，冰淇淋为何能够打破季节走进年轻消费者的心里呢？

 

在冰淇淋旺季，消费者可以看到数以百计的新品陈列在渠道的冰柜里，它们来自于冰淇淋厂家每年推出的数十款新品，这些存放在商店冰柜里的冰淇淋是从新品中筛选出来幸运儿。

每年有很多新品甚至没有来得及铺货就被淘汰了即便如此，但企业创新不断。因为新产品能够帮助品牌保持新鲜感，是拉动销售增量的关键。

创新成为冰淇淋品牌发展的基石，但似乎冰淇淋品牌的创新已经接近了天花板，真的是这样吗？

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从形态到口味，冰淇淋创新四部曲

如果你是80后，那么你就是中国冰淇淋行业发展的见证者。

从小时候的老冰棍、冰冻果汁到如今的文创雪糕、高端冰淇淋、三明治冰淇淋，冰淇淋的产品一直在不断进化，关于冰淇淋产品创新我们可以大致分为四个方面。

形态创新：从消暑解渴到甜品休食

小时候的雪糕和冰淇淋有着清晰的边界，雪糕给人冰凉感，比如老冰棍、伊利冰工厂、绿豆冰棍等等，甜和凉是雪糕的标配，形状也基本固定，不是长方形棒支，就是圆柱形棒支，这是因为工业化生产线上模具的统一性。

而冰淇淋相对稀缺，除了外资品牌的杯装之外，国产的除了杯装还有盒装，比如光明奶砖，北冰洋奶砖等等，当然对于80后来说，火炬造型的冰淇淋可谓是当年的天花板，记忆中的价格是3-4元，那个年代已然是高端产品。

2014年开始，冰淇淋和雪糕开始大融合，除了工艺上的不同，雪糕也开始朝着冰淇淋的方向发展。巧克力脆皮、流心馅料、含酒雪糕，更多的创意被融入到雪糕里，在以区域品牌为主的阵营中，更多的创意被变成现实。

回到冰淇淋上，烘焙和冰淇淋的融合让冰淇淋向高端化和甜品化转变，也改变了冰淇淋冰凉的属性，雪糕的高料值和冰淇淋与烘焙的结合，拉长了消费者的销售周期，也让更多人接受了冰淇淋。

口味创新：从经典到奇葩在回归经典

关于冰淇淋和雪糕的口味，在很多人记忆中都有固定的代表，雪糕大多以原味、水果味、牛奶味为主，而冰淇淋似乎能多一点，牛奶、巧克力、草莓、芒果等等。小时候因为物流的原因，很多冰淇淋以区域品牌为主，画地而分，东北的以奶味十足而出名，南方的则以冰爽甜蜜而被大家喜欢。

在口味上2010年以前的冰淇淋相对保守，随着冷链物流的发展和冰淇淋市场的繁荣，东北冰淇淋大举南下，以东北大板为主雪糕受到南方消费者的喜欢，于是奶味浓郁的产品受到了南方消费者的认可，以至于东北冰淇淋顺利进入南方市场。当然消费者的口味需求是不断进化的。

为了迎合年轻消费者个性需求，冰淇淋在口味上突破了天花板，在传统口味无法满足消费者好奇心的时候，奇葩口味冰淇淋出现了。咸味、辣味、混搭口味的冰淇淋相继作为品牌的主打新品进入市场。

椰子灰、双黄蛋、臭豆腐、铁锅炖等奇葩口味都受到消费者喜欢，成为社交平台上的爆品。然而经历2年左右的奇葩口味创新后，冰淇淋似乎又回到了传统口味上，用消费者的话来说，奇葩口味冰淇淋能够满足一时好奇心，但要经常吃恐怕受不了。

冷静下来的冰淇淋终于回归正轨。

概念创新：新元素下的新创意

经过几十年发展，冰淇淋融入了更多的新元素，在产品品质提升的基础上，也开始和消费者互动，其实早在多年前就有冰淇淋或雪糕开始和消费者互动，比如我们熟悉的绿舌头，比如可以分享的小布丁。

而如今冰淇淋的概念创新更加多元化。

比如与其他品牌跨界，2020年德芙、士力架推出的冰淇淋，2021年火爆便利店的桃子冰淇淋，都为我们留下了深刻的记忆。除此之外盲盒冰淇淋、低脂无糖冰淇淋、植物基冰淇淋的出现也给市场带来了全新的概念。

要说把概念玩的最火的，要属于文创冰淇淋，这个并非发源于冰淇淋企业的创意，在代工厂的加持下获得了快速发展，成为时代的顶流。如今文创冰淇淋也渐渐从以景区为主的IP创意中走出来，形成了以研发、生产、内容营销一体化的IP生产和制造产业，成为冰淇淋概念创新的新流量。

当然新概念的出现也加速了冰淇淋价格的提升，5毛1块的冰淇淋已不多见，3-5元的成为基础配置，而10元以上的也不再是奢侈，因为消费者愿意为自己的兴趣买单，而冰淇淋要做的就是抓住消费者的兴趣。

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冰淇淋创新背后

从童年的糖精+色素+水的冰棍，到如今甄选高端原料的冰淇淋，关于冷饮的发展我们的确取得了巨大的飞跃。冰淇淋不再是单一的形状，也不再是单一的口味，甚至通过手机也能进入冰淇淋的元宇宙。

这背后离不开这些原因。

一是食品研发的发展，研发水平的提升为冰淇淋产品创新装上了加速器，随着中国食品科学专业份额发展，大学培养了许多食品研发专业人才，而他们将进入各大企业成为研发团队的中坚力量。

二是食品工业技术的发展，工业化生产线的提升为冰淇淋产品创新提供了发展基础，随着国产冰淇淋生产设备的发展，冰淇淋企业可以用相对低的成本生产更多的好产品。

三是冷链运输的发展，冷链运输的发展为冰淇淋品牌全国化铺设了高速路，这意味着无论生产地在哪都可以通过冷链物流输送到全国市场。

四是消费需求的推进，冰淇淋产品创新离不开消费需求的推进，以至于很多产品的口味和形态都来自于消费需求端的反馈，以成熟的工业化为底，快速的冷链物流为辅，加上消费需求的推动，让冰淇淋创新变得更加频繁。

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冰淇淋的创新到顶了吗？

将时间轴拉长50年，我们可以看到冰淇淋的确发生了翻天覆地的变化，无论从品牌、产品、营销上都有很大的创新。然而将时间拉近3年内，我们却发现冰淇淋的创新似乎到了天花板。

从这两年企业发布的新品上来看，微创新的产品很多，大多在包装和口味上进行了微调，但很难在看到更大的创新，为什么会这样？

因为大多冰淇淋品牌都陷入了横向创新怪圈中，就是喜欢与其他品牌相比，谁的产品火我就在他的基础上微调一下，于我们会发现同质化的产品越来越多，与食品饮料相比冰淇淋的创新显然进入了内卷。

那么我们该如何打破这个现象呢？

首先要立足于品牌，打造经典产品，冰淇淋销量来自在于经典产品的复购，所以经典产品意味着品牌，做好经典产品其实已经能够保证品牌市场占有率，拿蒙牛伊利这些头部品牌来说，每年都是在经典产品上进行升级，本质上卖的还是口碑。

其次要纵向发展，在自己所处的品类中寻求突破，比如学习食品饮料行业的新创意，了解消费者的真实需求，将他们融合在一起，研发独一无二的产品。

最后要牢记一点，冰淇淋本质是用来吃的，企业在产品创新过程中不要把创新当做随心所欲，正如生物学中的进化论一样，个体的发展总是逃不开环境的约束。

也许能够保持100年产品不变而且还能卖得好，也是创新。