冰激凌的制作方法

盛夏将至，这些无敌清凉又美腻的大师级冰激凌方子，自己在家做起来健康又美味，吃货们你绝对值得拥有！

【芒果椰子冰淇淋（福田淳子版本）】

原方来自福田淳子的《我爱冰淇淋》一书。之前也做过一些水果类的冰淇淋，但因为方子水分含量大，成品难免都会有一些冰渣的口感。但这次的方子就非常靠谱，如果配合上冰淇淋机，一定能够收获到非常绵软细腻的口感！

用料：  

芒果（去皮去核）  200克

椰奶（我用椰浆粉和水按1:5调兑）  100克

细砂糖  80克

柠檬汁  30克

动物性淡奶油  120克

椰子粉  适量

做法：  

1、先将冰淇淋机的蓄冷桶放入冰箱冷冻室冷冻18小时以上（如果不使用冰淇淋机，这步跳过）；

2、芒果果肉、椰奶、砂糖、柠檬汁一起倒入料理机打碎；

3、整体均匀混合之后移入大碗中，放入冰箱冷藏室充分冷藏（至少1小时）；

4、冷藏后的芒果椰奶液，倒入淡奶油混合，再倒入启动的冰淇淋机内，搅拌约20分钟即可；

5、如果不使用冰淇淋机，就要先将淡奶油隔冰水打至7分发再倒入芒果椰奶液。混合好的冰淇淋液冷冻至快要凝固时，取出用电动打蛋器充分搅打，再放回冷冻室继续冷冻。此后每隔半小时重复1次搅打的步骤，重复3-4次后，冰淇淋液呈现非常滑润的状态即可；

6、冰淇淋完成之后，移至保存容器，放入冷冻室结冻保存。吃前盛装到碗里，撒上椰子粉即可享用。

【柠檬红茶冰淇淋】

这是一款不用蛋黄也不用加热的冰淇淋方子，据说那种要蛋黄又要加热搅拌至浓稠的，是“法式古典冰淇淋”的做法，这一种是“美式冰淇淋”的做法。不过这个不重要啦，好做又好吃才重要。这款冰淇淋呢，是泡了柠檬蜂蜜红茶，和牛奶、淡奶油一起搅拌，然后冷冻而成的。我用的是川宁伯爵红茶包，本身就带有佛手柑的气味，出来的效果非常好！特别清爽，一点都不腻，第一口吃进嘴里我觉得还挺惊艳。用伯爵红茶烤过很多蛋糕，气味都不太明显，做成冰淇淋没想到这么棒！柑橘柠檬类气息爱好者，在夏天一定要试试看这款冰淇淋哟！

用料：  

红茶茶包  2个

开水  100ml

柠檬汁  2小勺

牛奶  150g

淡奶油  80g

蜂蜜  70g

柠檬  1个擦皮（可省）

做法：  

1、茶包用100毫升开水浸泡2分钟，加入柠檬汁和蜂蜜搅拌均匀；

2、将牛奶和淡奶油混合，倒入红茶茶液，搅拌均匀；

3、倒入容器后，先放入冰箱冷藏3小时以上（不超过3天）；

4、冷藏之后再放入冰箱冷冻室，每隔1小时取出用叉子用力搅拌，重复3-4次；

5、用擦丝器擦一些柠檬皮屑下来备用；

6、在最后一次搅拌时，撒入柠檬皮屑。

小贴士：

1、我用的是伯爵红茶，本身就带有佛手柑的香气，非常适合做这款冰淇淋，口味很棒；

2、如果有冰淇淋机，在第3步完成之后，就放到冰淇淋机里，按照说明书操作；

3、纯手工做出的冰淇淋，最容易出现的一个问题，便是冰碴。冰淇淋吃进嘴里并不是顺滑的奶油状，而是带有许多细碎的小冰晶。之所以会产生这个问题，是因为奶油糊在冷冻过程中，温度是逐渐下降的，在此期间油水产生了分离，便会出现冰碴。要想解决这个问题，最好的方法是令奶油糊在整个冷冻过程中，一边降温一边保持搅拌，不令其有油水分离的机会。冰淇淋机，其实就是做了这件事，一边冷冻着，一边保持搅拌；

4、这款方子因为没有蛋黄，牛奶的量也比淡奶油多，所以如果搅拌不充分的话，会更容易出现冰渣。但其实我倒觉得，冰渣也未尝不可，吃起来多少有一点沙冰的感觉，也很清爽嘛；

5、关于在冷冻之前，要先冷藏，是我从一本冰淇淋书上看来的，那本书的作者建议这一类“美式冰淇淋”要经过一个冷藏的过程，再冷冻搅拌。据说是为了能让奶油糊“熟化”一下，口感会更好。我也没试过不冷藏直接去冷冻会是什么效果。嫌麻烦的话，大家可以试试直接去冷冻搅拌。

【草莓果粒冰淇淋】

大量新鲜草莓和柠檬汁中和了奶油的甜腻，挖了一小勺就被感动到再也不用出去买了TTωTT

大致按照《我爱冰淇淋》略有改动。

用料：  

牛奶  100ml

蛋黄  2个

砂糖  60g

草莓  150g

柠檬汁  2小勺

鲜奶油  120ml冷藏

做法：  

1、首先将冰淇淋蓄冷桶放入冷冻室充分蓄冷，最好是24小时以上；

2、蛋黄+砂糖打发至颜色变浅粘稠，缓缓加入加热到将要沸腾的牛奶，一边加一边搅拌防止蛋黄烫熟结块；

3、把2混合物倒回锅里小火加热不停搅拌，一定要不断搅拌，冒泡泡了就离火。千万不要停止搅拌或者加热过度；

4、蛋奶液过筛到碗里，底下放冰水快速放凉，密封放冰箱冷藏。（大多数时候我都把这步省略=。=

5、草莓切块用叉子碾碎挤上柠檬汁也放入冰箱冷藏，喜欢顺滑口感的可以用搅拌机打碎；

6、淡奶油微微打到变厚重，混合草莓和蛋奶液，一起倒入冰淇淋机，启动开关，约20分钟后完成移入冰箱冷冻。

小贴士：

1、视草莓的甜度调整糖和柠檬汁的用量，我用60g感觉刚好，原菜谱是80g砂糖150ml鲜奶油80ml牛奶~

2、用手边能采购到最好的奶油和牛奶让冰淇淋努力的更好吃吧<(▰˘3˘▰)>

【低脂纯牛奶冰淇淋】

配方来自《在家轻松做健康美味冰淇淋》作者岛本薰（日）。本书中大量介绍了只使用牛奶的冰淇淋，脂肪含量是浓醇冰淇淋的一半。使用冰淇淋机需要把制冷内桶提前放到冰箱冷冻一段时间，取出制冷桶用力晃动听不见冷冻液晃动的声音，一般需要至少8个小时以上的冷冻。

用料：  

牛奶  250ml

香草荚  1/2根

蛋黄  3个

细砂糖  50克

做法：  

1、香草豆荚纵向剖开，用小刀取出里面的香草子，将牛奶和香草子倒入锅中小火加热，锅边缘出现小气泡关火，降温，冷却一下；

2、蛋黄和细砂糖倒入盆中；

3、用打蛋器搅打至颜色变浅，体积变膨大。这一步是顺利做好冰淇淋的关键；

4、将少量加热后的牛奶倒入蛋黄液，边倒边用打蛋器搅拌；

5、加入剩余的所有牛奶，搅拌均匀后倒回锅中；

6、小火加热蛋奶液，用木勺不断的搅拌。混合物呈糊装时停止搅拌，锅底开始冒小气泡是关火。有温度计的可以测量一下，80度到85度之间。温度过高蛋黄就会凝固，一定不能煮沸；

7、也可以用勺子背面沾取蛋奶液，用手指划过，留下清晰的划痕即可关火；

8、用滤网过滤蛋奶液到带嘴的盆或者锅中；

9、准备一盆冰水，把盛有蛋奶液的盆坐进去；

10、不断搅拌时蛋奶液完全冷却成糊状。迅速的冷却可以防止细菌繁殖，使用带嘴的锅是为了方便倒出液体；

11、打开冰淇淋机，看到机器开始工作，搅拌叶开始搅拌，倒入冷却的蛋奶液，静置约20分钟；

12、机器搅拌好的冰淇淋。手工制作，冷却好的蛋奶液，用电动打蛋器高速搅拌约2分钟，手动打蛋器需持续打10分钟，让空气充分进入冰淇淋液，产生丰富气泡，然后盛入提前准备好的容器放入冷冻室。冷冻期间可以不再拿出来搅拌；

13、做好的冰淇淋盛入提前准备好的容器中，放入冷冻室冷冻约1小时。

【红豆牛奶冰淇淋】

最喜欢红豆冰淇淋了在不太热的夏天，红豆和牛奶好搭的~

用料：  

牛奶  100ml

砂糖  50g

蛋黄  2个

颗粒红豆沙  150g

鲜奶油  150ml

做法：  

1、先将冰淇淋蓄冷桶放入冷冻室充分冷冻至摇晃没有水流动；

2、然后材料集合！我没有颗粒红豆沙就用了自己做的不太细的豆沙，最后觉得还是用颗粒大的更好！

3、煮牛奶至差点沸腾；

4、蛋黄加糖稍打几下；

5、这样的程度颜色发白粘稠就好了，便于后面加热；

6、一边搅拌一边加入热牛奶，两只手最好同时进行防止结块；

7、再一起倒回锅里小火加热变厚，能挂糊这样的程度；

8、红豆放入大碗里，7过筛入碗里混合；

9、搅拌均匀放凉后放入冰箱彻底冷藏；

10、取出和鲜奶油混合放入冰淇淋机启动约20分钟就好了；

11、做好还比较软的话，充分搅拌并移至密封容器冷冻。

小贴士：

1、我用了太细的红豆沙口感有点沙沙但是味道很融合，推荐有大颗粒红豆做！

2、没有冰激凌机的到第10步和奶油混合后移入冷冻室隔一小时搅拌一次约4次。

【川上文代的巧克力慕斯】

这款巧克力慕斯，不加吉利丁，完全依靠巧克力本身的凝固力，加入了打发的鲜奶油，口感非常细腻。吃过的朋友都好喜欢。

用料：  

黑巧克力  120克

蛋黄  2个

糖浆（我用了好时焦糖酱）  45Ml（我觉得有点偏甜，可以减一点）

白兰地（我换成了朗姆）  15ml

鲜奶油  180ml

做法：  

1、巧克力切小块，50℃热水隔水融化。

2、蛋黄+糖浆，用80℃以上的热水隔水打发（同时转动盆子，能够均匀加热）；

3、等蛋黄黏稠了之后，形成立体状的硬度；

4、蛋黄隔冰水冷却，搅拌散热，加入朗姆（白兰地）；

5、将巧克力加入蛋黄，搅拌均匀；

6、鲜奶油隔冰水打发，到6~7分，拉起有弯曲的角。然后一点点加入第五步；

7、用刮刀从底部翻起搅拌均匀。装入小杯；

8、我自己在顶部装饰了 蓝莓，可以让慕斯不腻。