0蔗糖之后，冰淇淋创新还有啥玩法？

随着消费者健康意识的觉醒和市场对健康理念的强化，0蔗糖类冰淇淋曾一时间受到人们关注。但由于其受众范围较窄，市场留存性不高，导致其竞争力相对较差。那么在后疫情时代，冰淇淋除了0蔗糖之外，还能有哪些新的发展呢？

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功能性冰淇淋的优势逐渐凸显

进入后疫情时代，人们格外重视身体健康，对吃什么有着极高的标准。就拿冰淇淋来说，现在的年轻消费群体普遍喜欢低糖、低脂、添加有健康食材的产品。于是市场上那些具有功能性效用的冰淇淋产品往往更能够受到消费者的喜爱，而与此同时，0蔗糖类冰淇淋的竞争力就略显不足。

山东省菏泽曹县昊睿食品公司总经理张建立向记者谈到：“虽然当下的0蔗糖产品很多，但如果仅针对这一个卖点，销量十分有限，受消费群体的限制，不能够拓展更大的市场。”据他推测，以后最有卖点的可能是现在比较火的功能性冰淇淋和各种奶类、水果类以及豆类的冰淇淋或者雪糕产品。

在0蔗糖冰淇淋的热潮逐渐退下之后，功能性冰淇淋顺势而起，就当前形势来看，极有可能成为未来冰淇淋发展的一个大方向。

功能冰淇淋作为一种增进人体健康为宗旨的冰淇淋，在美国发展较为迅速。像美国的品牌Halo Top自2012年成立以来就一直主打低卡健康，在创业初期没有利用任何传统广告，仅凭着网络行销年收入就增长了25倍，2016年销售额达到6610万美元。在成立了五年之后击败哈根达斯，打造全新品类冰淇淋。正是这种低脂健康的冰淇淋，在美国一度受到消费者的欢迎，尤其是对一些患有糖尿病的人来说，有着非常大的需求，在纽约的超市里甚至曾被抢购一空。

反观国内，功能性冰淇淋的发展虽然相较于其它国家来说相对滞后。但近年来随着大众健康意识的不断加强，国内对功能性冰淇淋的研发也愈加宽泛。像知名品牌蒙牛、伊利，推出的植物基冰淇淋；雪帝、田牧推出的益生菌冰淇淋；以全家为代表的玻尿酸冰淇淋等，频繁出现在大众视野，不断为消费者提供品类更加多样、健康、功效性的冰淇淋产品。

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植物基带来的冰淇淋品类创新

提到植物基冰淇淋，不由让我想起一则新闻。2021年11月18日，燕麦植物基品牌OATLY正式宣布在中国建立首家工厂。此新闻一出，便引得了行业内不小的反响。该工厂的建立不仅预示着OATLY在中国市场的布局，同时也昭示着，未来很长一段时间，燕麦植物基类产品将在中国迎来全新的发展。

植物基产品的迅猛发展已经为不少产品创新带来了很大的活力，其中以燕麦为主要原料的冰淇淋更是成为炙手可热的市场风口。

今年9月份，作为风靡全国的OATLY，就重磅推出燕麦雪糕，产品使用进口燕麦，0反式脂肪，对乳糖不耐受人群友好。除了植物基带来的健康特点，口感上也做了相应的调整：原味口感柔和还混合着淡淡的燕麦清香；抹茶味的抹茶香气甜而不腻，久久留存；百香果味则酸甜适当，与燕麦清香的结合恰到好处。据了解，目前新品已在天猫旗舰店开售，组合装售价60g*6盒/119元。

对于燕麦植物基类冰淇淋的研发，欧美国家虽一直处于前列，但国内也不落后。像蒙牛旗下蒂兰圣雪推出的燕麦脆皮雪糕，添加香脆麦片，脆爽巧克力外皮、细腻绵软内芯，一口咬下去，口感层层丰富，每一口都甜的恰到好处！据了解，该款产品上市以来就广受热捧，经销商对其也是称赞不已。无独有偶，作为和蒙牛并驾齐驱的伊利，其旗下品牌伊利牧场，也推出了富含燕麦食材的雪糕产品：来点燕麦雪糕。一支75g，牛奶和燕麦的绝美搭配，能够给消费者带来浓郁的口感体验。

植物基产品之所以引起食品企业的高度关注，究其原因，主要还是有市场需求。目前中国有庞大的素食主义者，还有关注环保和生态可持续发展的人群，更有怕动物性食品含有胆固醇的慢性病人群，加上一批年轻时尚又有养生观念、喜欢新鲜食物的高知人士，他们都是植物基食品的主要消费群体。

对于植物基冰淇淋，北京鲸奇星球商贸有限公司总经理贾天霄告诉记者：“植物基作为未来冰淇淋健康化的一个卖点，在国外已经有先例，但在中国的市场上发展的还不是那么突出。”他认为，除了这个方向，对于口感的打造和市场的把握也值得注意，如何利用这个新品类去创造流行趋势，打开更大的市场，或许是作为企业最应该思考的问题。

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益生菌、玻尿酸类冰淇淋

对于益生菌冰淇淋/雪糕，想必大家都不陌生。早在2006年，作为乳业巨头品牌伊利就曾在国内推出了第一支LGG益生菌雪糕。后来蒙牛蒂兰圣雪酸奶冰淇淋、田牧百香果益生菌牛奶冰淇淋、雪帝的活酸系列雪糕等产品纷纷上市，受到了消费者很高的评价。其中，蒙牛蒂兰圣雪酸奶冰淇淋，据网上数据显示：每罐90g、60%生牛乳添加、100%活菌发酵，对于人体十分有益；田牧百香果益生菌牛奶冰淇淋在主原料配方上，光是生牛乳的添加量就高达80%以上，每一百毫升乳蛋白的含量也达到了3.1g，受到了各年龄段人群的喜爱；雪帝活酸+蜜桃味酸奶冰淇淋雪糕，添加生牛乳发酵，含有活性乳酸菌,每支65g，现已上线出售。

平时喜欢观察生活的消费者或许能够轻易发现，现在大大小小的超市、商超便利店，都有益生菌冰淇淋的身影。原本主要针对儿童群体的益生菌冰淇淋，在大家不断追求健康的热忱下，也拓展了更大的市场空间，不仅受到了宝妈们的欢迎，其他各年龄段的消费人群对其也是喜爱有加。据一些商超和便利店的老板反映，益生菌类冰淇淋在各个季节都有很多的消费人群，销量相对来说还算可以。

而含有玻尿酸这种食料的产品，从2021年伊始，便高频地出现在人们的生活中，玻尿酸这一新食料同传统食品的结合让我们看到了功能性食品的更多可能性。像火遍各地的玻尿酸软糖、玻尿酸饮料等，在女性群体中十分受欢迎。

近期，全家在洞察了市场的发展趋势之后，推出一些功能性的冰淇淋，像燕麦红茶味玻尿酸冰淇淋，浓郁的红茶搭配补水玻尿酸，让干燥的冬季变得更滋润。此外，还有玻尿酸蓝莓牛奶雪糕，据了解，整支雪糕只有80大卡，里面还有蒟蒻来丰富口感，一支大约14元左右，在台湾全家便利店卖的十分火爆。

未来的冰淇淋市场竞争或许依旧激烈，但仅靠“0蔗糖”这一简单卖点，诚然已经不能为企业带来更大的发展。随着燕麦植物基产品的火热、人们对肠道健康和口服医美的重视，功能性或许能够成为冰淇淋未来发展的新方向。因此，企业对产品做进一步的品类创新、探究其更深层次的营养价值，研发更具健康性和功能性的冰淇淋产品，做好品牌推广和营销工作，或许才是赢得市场的不二法门。