哈根达斯、八喜、DQ都在做，冰淇淋蛋糕究竟蕴藏着怎样的商机？

双十二上，哈根达斯推出的冷链蛋糕冰淇淋吸引了不少年轻消费者的注意，加上哈根达斯又以8.3折优惠来做促销活动，更是让消费者蠢蠢欲动想要购买该产品。据了解，该类产品，当日下单量远远超出了预期。

冰淇淋蛋糕作为一个新品类，近两年来异常受欢迎。除了哈根达斯，八喜、DQ等也都推出了不同口味的冰淇淋蛋糕。从市场调研数据来看，该类冰淇淋在一二线城市销量相对较高，尤其受到年轻女性受众和儿童的喜爱。

另外，有相关数据显示，2018年冰淇淋行业的市场规模达到1241亿元，2019年则迅速增至近1380亿元，2020年达到1470亿元，中国冰淇淋市场规模稳居全球第一。那么，在如此宏大的冰淇淋市场中，冰淇淋蛋糕作为一个比较新的品类为何上市便能引得消费者甘愿自掏腰包去购买呢？这其中又蕴藏着怎样的商机呢？我们一起来看看吧！

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烘焙+冰淇淋带来的新思路

提起烘焙，大家最可能想到的或许是蛋糕、面包、饼干等甜食，但随着制作工艺的发展，以及消费市场的变化，烘焙已经慢慢打破行业界限，展开了与冰淇淋的甜蜜之旅。

哈根达斯、八喜、DQ作为行业内比较知名的品牌，本着顺应市场、解决消费者痛点的想法，生产了多种不同口味的冰淇淋蛋糕。这不，在今年的双十二上，哈根达斯冷链蛋糕冰淇淋焕新上线，“红丝绒芝士蛋糕冰淇淋、小公主蛋糕冰淇淋、啡比寻常蛋糕冰淇淋”等产品宠粉来袭。据了解，本次上线的蛋糕冰淇淋产品，全程冷链配送到家，解决了消费者冬季不想出门的消费痛点。

此外，去年哈根达斯和好利来进行跨界联名，推出3种口味的“宝藏杯杯”和2种口味的“雪宝宝”。好利来的半熟芝士等明星单品和哈根达斯的冰淇淋来了次“联姻”。据了解，在上市当天，售价138元起的组合装，已在好利来天猫旗舰店售出3000多单。

除了哈根达斯，八喜推出的冰淇淋蛋糕传承了意式冰淇淋的做法，注重新鲜、健康的制作，在每一个小细节上都力求尽善尽美。在圣诞节来临之际，八喜还特别推出了圣诞节定制款的冰淇淋蛋糕。其中蕴含着满满的圣诞节元素，像用奶油制作的圣诞树、圣诞老人，以及用果酱书写的应为祝福“圣诞快乐”等字样，非常富有节日气氛。另有几款采用了过年时的红福字、红扇子等元素，再搭配上最外层的红色奶油，别有一番风味。

DQ冰淇淋蛋糕则是在口味上做出了多种创新，像和奥利奥饼干碎相结合的冰淇淋蛋糕：情迷奥利奥；以巧克力、麦片、草莓果酱为主要原料的西部牛仔；还有用草莓和巧克力作为装饰的魔法花园；无论在口感的创新上还是视觉的打造上都做到了极致。

而除了这些，记者了解到，东北辽宁的品牌盛源海杰、山东寿光的欣华银，在2021年的宁波秋季中冰展上也推出了不少冰淇淋蛋糕产品。比如盛源海杰推出的冰淇淋蛋糕系列，双层芝士蛋糕冰淇淋、重芝士蛋糕冰淇淋、双层巴斯克蛋糕冰淇淋、巴斯克蛋糕冰淇淋共四款产品。盛源海杰冷食有限公司总经理冯亮向记者介绍说：“该系列产品，不仅仅针对于家庭消费场景，更是一款适合线上平台、社区团购新渠道的畅销品。根据不同消费者需求，这款冰淇淋蛋糕产品设有2种规格，即适合分享，也适合独享。”而欣华银则是推出了带有IP元素的西伯利亚半熟芝士蛋糕冰淇淋。据了解，此类产品售价在15-20元左右不等，在一些大型超市和便利店销售相当不错。

烘焙+冰淇淋作为近年来比较火热的点，为冰淇淋在品类的创新上打开了新思路，很好的契合了当下爱吃蛋糕又爱吃冰淇淋的消费者的需求。

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多渠道铺设，精准解决消费痛点

对于冰淇淋蛋糕这种产品，在渠道的铺设上，北京天河兴业商贸总经理岳立臣告诉记者：“像这种比较新奇的品类比较适合铺设在烘焙店、便利店等渠道，当然现在线上渠道比较火爆，商家可以考虑在线上渠道进行铺设。”

盛源海杰冷食有限公司总经理冯亮也补充到：“冰淇淋蛋糕这种产品对准的消费人群是比较年轻的女性消费群体，她们有着独立的经济条件，有能力去购买这些相对来说比较高价位的产品。于我们而言，在这一块会针对当地的一个消费情况，比如沈阳各地的一个大型商超、便利店等进行铺设。除此之外，我们发现，冰淇淋蛋糕已经不仅仅局限于那些比较传统的渠道了。线上渠道逐渐成为当下年轻人购买产品的主要渠道，所以冰淇淋蛋糕在线上或许会有一个更大的发展空间。”

渠道作为拉动销量的一辆马车，铺设的是否恰当直接决定了产品的销量和收益。因此，对于冰淇淋蛋糕这种比较新的品类，一个好的渠道铺设是决定该品类是否能够长期存在的重要因素。

而随着健康化的推动，冰淇淋在进行原材料创新的基础之上，品类的创新也在逐渐升温。对于冰淇淋蛋糕这种品类而言，之所以受到消费者的热捧，除了其自身的优点：能够完美化解蛋糕这种产品储存时间较短的问题，延长了蛋糕的寿命之外，还很好的解决了小部分爱吃蛋糕又爱吃冰淇淋的消费人群的痛点。冰淇淋和蛋糕的结合，能够抵消蛋糕的部分甜腻，给消费者带来一种比较清爽的感觉，是一款比较小众的冰淇淋产品。

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从商超便利店到家庭消费

场景的变化带动了市场的拓展

据了解，冰淇淋蛋糕这种产品比较适合一些年节场景以及生日场景，像春节、圣诞节、朋友家人过生日等，大家都会在这种喜庆的场合买上一个比较新鲜的冰淇淋蛋糕来庆祝。

曹县昊睿食品有限公司总经理张建立告诉记者：“冰淇淋蛋糕这种新品类在一二线城市可能买的人比较多一点。此外，这种产品由于和烘焙进行了一个结合，那场景就不再仅仅局限于适合吃冰淇淋的这种场景。像很多消费者都会在逢年过节的时候购买，这种场景的延伸，给这种产品的市场也能带来不少销量。”

从商超便利店到家庭，消费场景的变化使得冰淇淋蛋糕这种新品类有了更大的市场空间。外加冷链技术的发展，对于冰淇淋来说无疑是加薪助燃。

至汇战略营销公司总经理张戟则说道：“冰淇淋蛋糕其实和冰淇淋月饼一样，以冰淇淋为核心向其它载体延伸，拓展了应用场景。未来的发展状况如何，还是要视市场的大环境而定。”

正如张戟所说，冰淇淋蛋糕作为一种新品类，从近两年的发展来看，着实受到了不少消费者的喜爱，但该品类是否能够长期留存下去，还是要根据市场的变化来做战略定位和调整。因为许多消费者对新品类都持有一种新鲜感，而在新鲜感过了之后，冰淇淋蛋糕如何能够利用自己的优势存在于市场上，才是生产冰淇淋蛋糕的企业应该考虑的事。

冰淇淋蛋糕既充满了商机也面临着挑战，未来究竟会如何发展，让我们拭目以待！